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L'Assolato di Diotisalvi è un emozionante vino artigianale prodotto con metodo ancestrale, ovvero con rifermentazione in bottiglia senza sboccatura.
Le uve sono del vitigno Bronner, un vitigno resistente (o PIWI) coltivate con passione da questa giovane cantina veneta nel pieno rispetto della natura. Si tratta infatti di un vino che si fregia sia della certificazione biologica sia della certificazione, molto stringente, Demeter.
La vendemmia viene svolta tra fine agosto e inizio settembre ed è completamente manuale.
Prima della fermentazione viene effettuata una macerazione a 6 gradi per 12 ore al fine di acquisire un corredo di acidità e aromaticità più complesso.
Per la fermentazione, inclusa la malolattica, non vengono aggiunti né solfiti né lieviti seguendo quindi un processo del tutto naturale consentito dalle piccole dimensioni del lotto.
Al termine della fermentazione l'Assolato riposa in vasche di cemento da 20 ettolitri, dopodiché si procede all'imbottigliamento dove ha luogo la rifermentazione sui propri lieviti.
L'Assolato è un vino che sprigiona felicità e divertimento con la sua bolla gentile e le note di frutta fresca insieme a gradevoli sentori di pane e burro.
NOTA IMPORTANTE: consigliamo vivamente di non agitare la bottiglia un paio d'ore prima dell'apertura perché essendo un vino totalmente naturale senza stabilizzazioni potrebbero verificarsi piccole rifermentazioni in bottiglia. Aprire con cautela lasciando "sgasare" poco per volta. Anche queste piccole precauzioni fanno parte dell'esperienza di assaggio di un vino così particolare.
ABBINAMENTI: ideale con mozzarella in carrozza, affettati, pasta all'uovo, formaggi freschi
ASSOLATO
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