SPUMANTE PAS DOSÈ - CANTINA DEL TUFAIO

Il segreto del Pas Dosè di Cantina del Tufaio è il luogo di affinamento in bottiglia. Questo spumante metodo classico riposa infatti 24 mesi nella grotta scavata nel tufo di origine vulcanica al riparo da escursioni termiche, luce e vibrazioni.

In questa stupenda grotta, scavata a mano nel 1881, lo spumante di Cantina del Tufaio affina nelle migliori condizioni dando luogo ad un perlage estremamente fine e persistente.

L'uva Pinot Bianco utilizzata per questo vino cresce su suolo ricco di silicio (75%) e argilla (25%).
La fermentazione è spontanea e a temperatura controllata. 
Dopo l'affinamento in grotta viene effettuata la sboccatura, rigorosamente à la volée, seguita dal rabbocco con il liqueur d'expédition che altro non è se non il vino stesso: non c'è infatti aggiunta di zuccheri, per cui il vino rimane molto secco.

Le bolle sono magnificamente integrate con il liquido, mentre al naso si avvertono chiaramente frutti e minerali.
Goloso al palato e cremoso nel finale.


ABBINAMENTI: ideale con pesce, formaggi mediamente stagionati, fritti di ogni tipo, pancetta alla brace