BRUNELLO DI MONTALCINO DOC 2021 - POGGIO DELL'AQUILA

Tutta la magia di un grande Brunello.

La famiglia Cosimi si dedica a questo Brunello con passione e competenza partendo dalla stupenda vigna in cima al poggio che dà il nome all'azienda.
Parte della vigna è coltivata ad alberello.

La cura con cui si realizza questo Brunello inizia in vigna, coltivata in regime biologico, dove si tiene bassa la vigoria produttiva del Sangiovese Grosso.
Prima della diraspatura la selezione dei grappoli migliori è rigorosa per mandare in fermentazione solo uve sane che non hanno bisogno di "aggiustamenti" enologici.

I numerosi délestage favoriscono l'estrazione dalle bucce per dare più profumi e sapore.

La maturazione ha luogo in botti di rovere francese per 36 mesi.

È un Brunello di grande ampiezza e profondità dove i frutti di bosco dell'impatto iniziale lasciano spazio a note di liquirizia e vaniglia in un secondo momento.
Godibile e mai troppo "carico" in bocca con una splendida persistenza lunga e gustosa.


ABBINAMENTI: Peposo dell'Impruneta (stracotto speziato), brasato di manzo, cinghiale in umido, formaggi stagionati