BAROLO ANNUNZIATA VIGNA PLICOTTI DOCG 2021 SILVIO GRASSO

Il Barolo Annunziata Vigna Plicotti, come in realtà buona parte dei vini della cantina Silvio Grasso, viene spesso citata come punto di riferimento per i vini così eleganti della zona di La Morra. I terreni caratterizzati dalle Marne di Sant'Agata fossili garantiscono minerali e varietà di profumi, che poi vengono più o meno enfatizzati dalla mano del produttore in cantina.

In questo la cantina Grasso è maestra assoluta.
Le bucce rimangono a contatto con il mosto per 3 settimane, affinché arrivino a dare tutto il loro contributo gustativo e di prospettiva di invecchiamento. Dopodiché il vino va a maturare per 24 mesi in botti barrique di rovere francese a tostatura media e grana grossa.
La "ricetta" di Paolo prevede che il 40% del vino maturi in barrique nuove, mentre il restante 60% affini in barrique di secondo e terzo passaggio, così che il rilascio di tannini gallici dal legno non sia eccessivo.

Bevuto oggi questo Barolo 2021 è già un portento, ma si intuisce che potrà ancora affinare splendidamente in bottiglia per almeno 10-15 anni.
I profumi sono un carosello di sensazioni. Dalla mora alla vaniglia, dalle spezie alla buccia d'arancia.
In bocca si allarga come velluto e il tannino è già ben misurato, pulendo la bocca senza aggredirla.
La persistenza è incredibilmente lunga.

ABBINAMENTO: ovviamente con le ricette della tradizione piemontese, come il brasato al Barolo. Ma la sua modernità lo rende versatile rendendolo ottimo compagno di ogni piatto di carne anche speziata.