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L'Etna Bianco di Cuore di Marchesa viene prodotto con uva Carricante più un mix di uve locali cresciute spontaneamente tra i filari. La maggior parte delle piante sono su piede franco.
Il vigneto sorge a 750 metri sul livello del mare sul versante nord dell'Etna su terreno di origine vulcanica ora ricco di sabbia e di sostanze organiche. I filari sono inframezzati dalla coltivazione di lupino e favino per favorire la naturale concimazione del terreno.
La grande cura con cui viene prodotto questo vino parte già dalla potatura a sole due gemme per tralcio.
La vendemmia è rigorosamente manuale ed è seguita da 8-10 ore di macerazione a 8 gradi per migliorare l'estrazione di sostanze dalle bucce. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni presenti in cantina e si protrae per circa 25 giorni, dopodiché il vino riposa in acciaio per 10 mesi.
Sentori agrumati e minerali (pietra focaia) al naso, grande intensità al palato con piena profondità minerale.
ABBINAMENTI: antipasti di mare, pasta con le sarde
CENEREBIANCO
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