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Cavallina è una vigna esposta a est situata a Vho, frazione di Tortona, su terreno calcareo-argilloso a 250-300 metri sul livello del mare.
In seguito a fermentazione spontanea con temperatura controllata il Cavallina riposa 12 mesi sulle fecce nobili e poi altri 12 in bottiglia.
Il Timorasso Cavallina 2022 arriva nel bicchiere con un bel giallo dorato da cui emergono subito note avvolgenti di idrocarburi che richiamano benzina e moquette. Camomilla e albicocca matura completano il quadro olfattivo.
Al palato è armonico con un gran ritorno della mineralità con persistenza davvero lunga.
E il bello deve ancora venire, perché il Cavallina ha un incredibile potenziale di invecchiamento. Da riprovare fra 4-6 anni.
ABBINAMENTI: carpaccio di pesce spada, zuppa di pesce, formaggi di media stagionatura
CAVALLINA
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