L'IMBEVIBILE ORANGE WINE - CLAUDIO MARIOTTO

L'Imbevibile è il vino allo stesso tempo più antico e più sperimentale di Claudio Mariotto. Parliamo infatti di un orange wine, ovvero un bianco vinificato in rosso con macerazione sulle bucce. Questo procedimento fa sì che il vino prenda la tipica colorazione aranciata e sentori molto più marcati.

La vigna da cui proviene l'uva dell'Imbevibile è la San Michele.
Dopo la selezione delle uve più belle e sane, la vinificazione prevede macerazione sulle bucce per 15 giorni e fermentazione spontanea, seguita dal travaso in anfore dove il vino decanta per 12 mesi. 

Il vino che ne scaturisce, che viene imbottigliato al di fuori di qualsiasi denominazione, è di colore giallo ambrato tendente all'arancione, denso e ricco di profumi che richiamano gli agrumi, la frutta candita e le spezie.
Denso e appagante al palato, soprattutto quando nel finale emergono note balsamiche e di salvia.
Perfettamente pulito al gusto a dispetto del nome stupendamente autoironico. 


ABBINAMENTI: vellutata di zucca e zenero, carciofi alla romana, cucina asiatica, formaggi caprini e stagionati, polpo arrosto